|
|
|
|
|
|
Для начала о самом слове "котлета". Котлета - слово французское, cotlett - в переводе "ребрышко", поскольку вначале котлеты готовили из свиных или телячьих ребер со сложенным лепешкой мясом. Со временем содержание слова "котлета" видоизменилось. Котлеты стали делать из рубленого мяса, появились рыбные, овощные котлеты. Я хочу рассказать о «молдавских котлетах» (у нас они называются «Костица»): классической, и тех, что готовлю сама.
Продукты на 1 порцию: свиная корейка – 125 г, шпиг – 30 г, соль, перец по вкусу
Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см вместе с реберной костью, кончик кости зачистить от мяса (это и называется костица). Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем и положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом. Обжарить с обеих сторон. Костицу можно жарить и на сковороде. Подавать на стол с красным сухим вином, овощным гарниром или мамалыгой, соусом «муждей».
300 г костицы, 50 г копченого бекона, 30 г сладкого перца, соль, специи.
Для гарнира потребуется: 500 г молодой сахарной фасоли (пастэри), 50 г лука, 30 г помидора, чеснок, соль.
Мякоть костицы разрежьте пополам до самой косточки, чтобы получился «карман». Отбейте филе, посолите, приправьте специями. Приготовьте начинку из нарезанного соломкой бекона и сладкого перца, посолите и выложите в «кармашек». Закрепите края мяса шпажкой. Обжарьте мясо на рифленой сковороде до румяной корочки, затем влейте на сковороду немного воды или бульона и поставьте в духовку на 10 минут.
300 г свиной костицы, 50 г голландского сыра, 30 г лука-порея, 20 г зелени – петрушки, укропа, базилика. А также соль и специи: черный перец, орегано, паприка.
Для гарнира потребуются: По 150 г баклажана, перца, кабачка, репчатого лука, 30 г растительного масла, настоянного на специях, соль, перец, майоран.
Для соуса «Песто» возьмите 45 г базилика, 15 г сыра «пармезан», 20 г оливкового масла, 20 г грецкого ореха, соль, перец, чеснок.
У костицы очистите от мяса выступающие косточки. Затем разрежьте мясо по спирали, отбейте. Посыпьте солью, перцем, орегано. Сверху выложите нарезанный брусочками сыр, и мелко порубленную зелень. Сверните мясо рулетом, обвяжите полоской ошпаренного в кипятке лука-порея. Обжарьте костицу со всех сторон, а затем запекайте в духовке около 30 минут.
Для гарнира нарежьте овощи довольно толстыми ломтиками. Маринуйте их в смеси из масла, настоянного на специях, перца, майорана и соли в течение 5 минут. Затем обжарьте на гриле или на сковороде.
Для соуса смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и взбивайте в блендере несколько минут.
Кукурузная крупа-400 г, соль-15г.
В чугунный казан с толстым дном налить 1,25 л холодной воды, посолить, всыпать две ложки крупы и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать сразу всю просеянную крупу (она не утонет, мешать ее не надо) и варить (пропаривать) при медленном кипении 20-30 минут. Затем интенсивно размещать деревянной мешалкой (мелестива), прижимая мешалку к стенкам котелка так, чтобы в мамалыге не осталось комков. Размешивая, собрать мамалыгу с краев в середину котелка смоченной в кипяченой воде ложкой. Продолжать варить до готовности, когда вода выпарилась, а мамалыга отстает от стенок котелка. Готовую мамалыгу выложить, опрокинув котелок на деревянный кружок и подавать на стол горячей.
Мамалыгу можно есть как самостоятельное блюдо в этом случае как приправы идут натертая брынза, творог, сметана, горячие шкварки, соус «муждей».
Как гарнир мамалыга идет к зажаренной рыбе, мясным блюдам.
По одной из легенд Никита Сергеевич (сами догадайтесь какой!) так отозвался о поданной ему мамалыге с индейкой: «Какое прекрасное блюдо ваша мамалыга! Я обглодал ее до последней косточки!». Кстати, к самой мамалыге он даже не притронулся.
Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, в которую добавить бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Можно добавить черный или красный перец по вкусу.
|
|
|
|
2007-2013 |
