|
|
|
|
|
КАША. ГРЕЧНЕВАЯ. КАК У БАБУШКИ... |
На восклицание: «Ну-у-у, это так сложно! Нельзя ли побыстрей?», отвечаем: можно, но и результат будет как всегда.
Для начала обзаведемся глиняным горшком, без него никуда. Если же горшок будет терракотовый, то можно даже не вспоминать про печку, которой у большинства нет. К горшку желательна глиняная же крышка.
Совет : Делать такую кашу в чугунке можно, но сложно. Надо будет за кашей следить, кипящий бульон подливать. У чугуна теплопроводность значительно выше, чем у глины. А в духовке температура, в отличие от русской печи, скачет. Глина за счет большой тепловой инерционности эти скачки сглаживает.
Затем возьмем хорошую чистую гречку-ядрицу. Даже и хорошую все равно переберем. Если не обжаренная, обжарим до красивого коричневого цвета. Постараемся раздобыть сушеные грибы. Если вы поймете, как божественно вкусна может быть гречневая каша, то будете еще летом-осенью заботиться о грибных заготовках. Итак, грибы промоем, зальем теплой водой (на полтора стакана сухих грибов полтора литра воды) и оставим часа на четыре. Через четыре часа доведем их до кипения и пять минут поварим. Затем отключим огонь и накроем крышкой, пусть остывают прямо в бульоне.
Включим духовку. Пока она нагревается, возьмем два куриных яйца и взобьем их венчиком. Потом всыплем в яйца два стакана гречки, тщательно перемешаем и, рассыпав по противню, поставим в духовку сушиться при 80-100°С.
Достанем наши грибы и порежем их в любимый размер. Берем полстакана муки и воду, и замешиваем тесто чуть пожиже, чем на оладьи. Горшок смажем изнутри сливочным маслом. Подсохшую гречку совмещаем с грибами и выкладываем в горшок. Зальем все кипящим грибным бульоном.
Кромки горшка и крышки щедро смазываем тестом, закрываем, затем снова промазываем тестом (на стыке горшка и крышки должен быть валик толщиной с палец). Помещаем горшок в духовку (150° С). Часа через полтора снижаем температуру до 110-120° С, а еще через час до 100° С.
Еще через полчаса варим два яйца и мелко их крошим. На сливочном масле обжариваем две средние луковицы до прозрачного состояния и смешиваем их с яйцами. Добавляем еще масла в расчете на закладку в кашу.
Стакан жирных сливок разогреваем почти до кипения, но не кипятим!
Достаем кашу из духовки, ножом аккуратно снимаем тесто (к терракоте оно прилипает, от обливных горшков отстает само), открываем крышку и вливаем сливки в кашу. Перемешиваем, кладем сверху яйца с луком. Накрываем крышкой и убираем опять в уже выключенную духовку на 10 минут.
Два-три зубка чеснока измельчаем ножом. И петрушку с укропом тем же макаром.
Кашу достаем из духовки, перемешиваем с чесноком и подаем. Зеленью посыпаем при подаче.
Совет : Соль по рецепту не нужна. Но это, разумеется, дело вкуса.
|
|
|
|
2007-2013 |
