|
|
|
|
|
Данное блюдо готовил в те далекие студенческие времена когда подрабатывал в ресторане поваром.Это блюдо если с душой отнестись выглядит ну очень красиво!
Представьте себе на тарелке огромный янтарь а там находится рыбка.
И так поехали.
Рыба - желательно судачок сантиметров по 30, можно и карася покрупнее. Чистится ,не делится! Жабры аккуратно убираем, внутренности тоже. Хорошо промываем. Затем топим в эмалированной посуде с водой так чтобы рыба было полностью в вводе.
Добавляем в воду 3-4 столовые ложки уксуса и оставляем на 3-4 часа.
Далее готовим соус. Красота и вкус блюда целиком зависит от приготовления этого соуса.
Лук мелко режем стручками по 2-3 сантиметра и обжариваем в казане с растительным маслом. Жарим обязательно до полного золотистого цвета!!!
Далее разводим крахмал в воде и потихоньку добавляем. И обязательно жидкую соевую приправу (тире - по корейски) цвет должен быть немного темно желтым и постоянно помешиваем. Соль и приправы не добавляем! так как соя все это дает.
Дальше. Вынимаем рыбу. Сыпем соль с черным перчиком слегка с обеих сторон и вываливаем в муке. Берем большой казан наливаем много-много масла. И жарим рыбу в КИПЯЩЕМ МАСЛЕ!
Рыбу тут выкладываем в глубокую селедочницу брюхом вверх! Можно подпирать рыбу всякими овощным украшениями. Очищенная мелкая редиска дает эффект жемчужин, нарезанная морковь, свекла эффект кораллов.
Заливаем соусом и даем остыть и затвердеть.
Потом переворачиваем желе на тарелку. Украшаем зеленью.
Желе получается янтарного цвета, мелкий обжаренный лучок дает эффект янтаря. Под ярким цветом все это очь эффектно выглядит!
Рыба в янтаре. Кости бланшированные.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
2007-2013 |
